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Tomálo como prefieras... pero qué lindo es degustarlo bajo la selva en galería del palmar,

o a la orilla del río, o disfrutando de las termas. www.ZonaColon.com

 

 

 

 

 

 

El mate no es una bebida. Bueno, sí. Es un líquido y entra por la boca.
Pero no es una bebida. En este país nadie toma mate porque tenga sed.
Es más bien una costumbre, como rascarse.

El mate es exactamente lo contrario que la televisión: te hace conversar si estás con alguien, y te hace pensar cuando estás solo.
Cuando llega alguien a tu casa la primera frase es ¨hola¨ y la segunda "¿unos mates?".
Esto pasa en todas las casas. En la de los ricos y en la de los pobres.
Pasa entre mujeres charlatanas y chismosas, y pasa entre hombres serios o inmaduros.
Pasa entre los viejos de un geriátrico y entre los adolescentes mientras estudian.

Es lo único que comparten los padres y los hijos sin discutir ni echarse en cara.
Peronistas y radicales ceban mate sin preguntar.

En verano y en invierno.
Es lo único en lo que nos parecemos las víctimas y los verdugos, los buenos y los malos.
Cuando tenés un hijo, le empezás a dar mate cuando te pide. Se lo das tibiecito, con mucha azúcar, y se sienten grandes. Sentís un orgullo enorme cuando un gurí de tu sangre empieza a chupar mate.
Se te sale el corazón del cuerpo. Después ellos, con los años, elegirán si tomarlo amargo, dulce, muy caliente, tereré, con cáscara de naranja, con yuyos, con un chorrito de limón.

Cuando conocés a alguien por primera vez, te tomás unos mates
La gente pregunta, cuando no hay confianza: "¿Dulce o amargo?".
El otro responde: "Como tomés vos".

Los teclados de Argentina tienen las letras llenas de yerba.
La yerba es lo único que hay siempre, en todas las casas.
Siempre. Con inflación, con hambre, con militares, con democracia, con cualquiera de nuestras pestes y maldiciones eternas. Y si un día no hay yerba, un vecino tiene y te da.

La yerba no se le niega a nadie.

Éste es el único país del mundo en donde la decisión de dejar de ser un chico y empezar a ser un hombre ocurre un día en particular.
Nada de pantalones largos, circuncisión, universidad o vivir lejos de los padres.
Acá empezamos a ser grandes el día que tenemos la necesidad de tomar por primera vez unos mates, solos. No es casualidad.
No es porque sí.
El día que un chico pone la pava al fuego y toma su primer mate sin que haya nadie en casa, en ese minuto, es que ha descubierto que tiene alma.
O está muerto de miedo,o está muerto de amor, o algo: pero no es un día cualquiera.
Ninguno de nosotros nos acordamos del día en que tomamos por primera vez un mate solos. Pero debe haber sido un día importante para cada uno.
Por adentro hay revoluciones.

El sencillo mate es nada más y nada menos que una demostración de valores...
Es la solidaridad de bancar esos mates lavados porque la charla es buena. La charla, no el mate.
Es el respeto por los tiempos para hablar y escuchar, vos hablás mientras el otro toma y viceversa.
Es la sinceridad para decir: "¡Basta, cambiá la yerba!". Es el compañerismo hecho momento.
Es la sensibilidad al agua hirviendo. Es el cariño para preguntar, estúpidamente, "¿está caliente, no?
Es modestia de quien ceba el mejor mate.
Es la generosidad de dar hasta el final. Es la hospitalidad de la invitación.
Es la justicia de uno por uno. Es la obligación de decir "gracias" al menos una vez al día.
Es la actitud ética, franca y leal de encontrarse sin mayores pretensiones que compartir.

Ahora vos sabés: un mate no es sólo un mate.

Y un lugar... no es cualquier lugar, mejor... aquí nomás www.ZonaColon.com. Si tenés días libres, o estás pensando en viajar, imagináte tomando unos matecitos en www.ZonaColon.com

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CONCLAVE DE LA INFUSION MAS TRADICIONAL DEL PAIS
Analizan científicamente el sabor del mate para saber por qué gusta tanto

El sabor amargo y la yerba sin palo son los atributos principales para los materos. Lo determinó un grupo de investigadores de la UBA y el Conicet en un encuentro reciente.

Eliana Galarza.
egalarza@clarin.com
 La yerba sin palo aguanta más en sabor que la que tiene palo. Porque es más resistente al lavado y porque tiene mayor cantidad de cafeína y otros compuestos propios de la yerba. Los expertos materos nunca tuvieron dudas de que eso era así. Pero comprobarlo científicamente es otra cosa. El Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco y el Laboratorio de Investigaciones Sensoriales, los dos del Conicet, organizaron un encuentro para comentar lo último que se sabe sobre la infusión y sobre cómo se perciben algunos sabores.

En un salón pequeño pero coqueto del 8 º piso del Hospital de Clínicas se reunieron bioquímicos, bromatólogos, biólogos y físicos para ponerse al día con los aspectos químicos, biológicos, sensoriales y tecnológicos del sabor. Y uno de los puntos importantes fue el tradicional mate.

Olga Tamasi, del Laboratorio de Sentidos Químicos de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires, expuso sobre el Análisis Sensorial de esa infusión y al final de su ponencia despertó comentarios entre sus pares. Claro, en un país matero como éste, todos tienen algo para decir. "Elegimos el mate porque es algo muy nuestro, prácticamente la bebida nacional. Y lo que pretendimos fue ver si es posible usar en él algunos métodos de estudio de otras disciplinas. Es algo muy de investigación básica, nuestras conclusiones no puede aplicarse mañana y directamente en la vida cotidiana pero sí, a la larga, podrían ayudar a diseñar yerbas mejor adaptadas al gusto de los consumidores. Es decir, conociendo sus atributos químicos y las bases neurofisiológicas del sabor, las empresas podrían dar en el blanco con los sabores preferidos", explica Tamasi.

Otros estudios complementarios se basaron en muestras pequeñas. Y los conejillos de Indias fueron los estudiantes de la facultad. Así, sobre números no muy grandes pero de todos modos significativos ("en este tipo de análisis no es vital que el número de voluntarios sea grande", comenta Tamasi), se pudo saber que cuando una persona va a la góndola del súper, lo primero que piensa para elegir una yerba es en su sabor. Y mucho después en su cuerpo, tonalidades u otras variables.

En el campo de las preferencias por la infusiones, el mate, además, le gana a cualquier otra. Sobre 195 estudiantes universitarios de entre 22 y 24 años, el 78% de las mujeres y el 28% de los varones, elige el mate o el mate cocido. Y el gusto que más seguidores tiene es el amargo. Otras variables surgieron luego de interrogar a 16 personas preseleccionadas sobre otros atributos. El olor preferido fue el descripto como "dulce"; después se ubicaron "el de la yerba mate"; y el de "pasto—hierbas". Y cuando se preguntó con qué color suele asociarlo, apareció el amarillo (no el verde), luego el verde, el naranja y el marrón.

Los científicos tuvieron en cuenta que la yerba utilizada para los estudios fuera la que se ajusta a las definiciones estándar. Según el Código Alimentario Argentino, con la denominación de yerba mate o yerba se entiende al producto formado por las hojas desecadas, ligeramente tostadas y desmenuzadas de Ilex paraguarensis Saint Hilaire (Aquifoliácea) exclusivamente, mezcladas o no con fragmentos de ramas secas jóvenes, pecíolos y pendúnculos florales.

Para los viejos y expertos tomadores de mate, nada de esto va mudar sus costumbres. Pero, para la ciencia, tener nociones más exactas de la composición química del mate y de sus propiedades químico—sensoriales ayuda a entender, entre otras cosas, por qué demonios se la consume tanto.
Se viene la yerba personalizada
 
Los sabores del mate están cada vez más diversificados. "Cuando uno va a la góndola de los supermercados se encuentra con carteles que hablan de atributos muy variados", comenta Olga Tamasi, del Laboratorio de Sentidos Químicos de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires.

La profesora Amalia Calviño, de la misma facultad, es una amplia conocedora de las bases neurológicas del sabor. Es decir, de los detalles de cómo se perciben los distintos sabores. Al parecer, con ese conocimiento, que se desarrolla cada vez más, y las variables físico-químicas que tiene naturalmente el mate, es posible pensar un futuro con nuevas variedades para disfrutar.

Se podrían obtener sabores prácticamente personalizados al gusto del cliente. Porque al igual que el té, que ya tiene una variante gourmet, el mate también está en condiciones de tener sus opciones de diseño. Es decir, prepararse con yerbas que tengan atributos cada vez más específicos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gentileza: Clarin.com

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